เครื่องครัว จาน ชาม ซื้อเข้าร้านอาหารยังไงให้เจ้าของร้านมีเงินเหลือ และกุ๊กถูกใจ

Check list เปิดร้านอาหาร ต้องซื้ออะไรบ้าง 

ขั้นแรก เจ้าของร้านต้องเตรียมของใช้ในครัวเรือน อุปกรณ์เครื่องครัว อุปกรณ์ครัว อุปกรณ์บนโต๊ะอาหาร 

มาดูกันว่าอุปกรณ์ร้านอาหาร ที่คนทำร้านอาหารต้องเตรียม มีอะไรบ้าง 

ในครัว 

ร้านอาหารมืออาชีพ จะแบ่งห้องครัวเป็นโซนๆ ง่ายๆก็คือ โซน ผัด ทอด ตุ๋น ต้ม นึ่ง เครื่องครัวที่แต่ละโซนต้องใช้ก็มีหลายแบบ เชฟจะเล่าให้ฟังอย่างละเอียดเลยนะคะ 

โซนแรก 

โซนผัด เครื่องครัวที่ใช้คือ กระทะ กระทะเหล็ก กระทะอลูมิเนียม กระทะสำหรับผัดข้าวผัด กระทะผัดผัก กระทะเทฟล่อน สำหรับย่างเนื้อ โดยกะทะเทฟล่อนที่ดีจะทำให้เนื้อไม่ติดกระทะ นอกจากนั้นยังมี กระทะทองเหลือง สำหรับทอดและผัดอาหารเส้น โดยเชฟมักจะนิยมใช้ทั้ง กระทะเหล็ก กระทะอลูมิเนียม กระทะเทฟล่อน ตามการใช้งาน ทั้งแบบกระทะ 2 หู กระทะด้าม แล้วแต่การใช้งานและเมนูอาหาร 

โซนนึ่ง เครื่องครัว ชุดเครื่องครัว และของใช้ในครัวเรือน ที่ขาดไม่ได้ คือ ซึ้งนึ่งข้าว ขนาดใหญ่พอที่จะนึ่งอาหารได้จำนวนเยอะๆ เชฟขอแนะนำซึ้งนึ่ง เบอร์ 40 จะเป็นซึ้งนึ่งตราจระเข้ ส่วนใหญ่แล้วเมนูที่ต้องใช้ซึ้งนึ่งปลา ซึ้งนึ่งผัก เพราะจะทำให้อาหารรสชาดหอมหวาน   

โซนต้ม อุปกรณ์ครัว ที่จำเป็น ก็คือ หม้อ โดยหม้อที่ใช้ก็จะมี  

หม้อสตูว์ เป็นหม้อต้มทรงสูง สแตนเลส ใช้ต้มน้ำซุป  

หม้อทองเหลือง ใช้ต้มเนื้อให้เปื่อย หอม  

หม้ออลูมิเนียม เบอร์ที่ใช้ต้มน้ำแกง มีเบอร์ที่เชฟใช้ทำอาหาร ก็คือ หม้อเบอร์ 40 หม้อเบอร์ 45 หม้อเบอร์60 หม้อเบอร์ 30 หม้อเบอร์ 26 และอย่าลืมกระบวยตักแกงด้วยค่ะ ซึ่งใช้ทั้งหม้อ2หู หม้อด้าม หม้อต้มโจ๊ก ขึ้นกับปริมาณอาหาร 

โซนทำขนม 

นอกจากเตาอบแล้ว อุปกรณ์ทำขนมก็ยังใช้ ถาดนึ่งขนม ถาดนึ่งสี่เหลี่ยม ซึ้งนึ่ง เบอร์ 40 ซึ้งนึ่งเบอร์ 36 กระบวยตักแกง ถ้าร้านไหนทำขนมไทยด้วย ก็อย่าลืมที่ขูดมะพร้าว ทั้งที่ขูดมะพร้าวแบบแผ่น และที่ขูดมะพร้าวเป็นเส้นด้วยค่ะ 

อุปกรณ์เบ็ดเตล็ด ของใช้ในครัวเรือน ที่อย่าลืมเตรียม ก็มี ได้แก่ 

โหลพลาสติกใสกลม กระติกน้ำแข็ง กระชอนสแตนเลส แก้วชอต แก้วตวงกาแฟ ถาดใส่อาหาร ซึ่งมีทั้งถาดนึ่งสี่เหลี่ยม ถาดนึ่งกลม ถาดพลาสติกใส ลังพลาสติก ที่คว่ำจาน ผ้ากันเปื้อน หมวกคลุมผมสำหรับพ่อครัว แม่ครัว ก็สำคัญนะคะ 

เหยือกน้ำ แก้วน้ำ พลาสติก

อุปกรณ์บนโต๊ะอาหารที่ต้องเตรียม หลักๆ แล้ว ต้องดูก่อนว่าร้านเราใช้ อุปกรณ์แบบไหน เป็นอุปกรณ์โต๊ะจีน หรือ อุปกรณ์โต๊ะอาหารทั่วไป โดยหลักๆแล้ว ทางร้านจะต้องเลือกจาน ชาม ที่เหมาะกับสไตล์ร้าน ซึ่งเชฟขอแนะนำให้ใช้ จานเมลามีน ชามเมลามีน เพราะทำความสะอาดง่าย ตกไม่แตก ใช้ได้นานกว่าจานพลาสติก ชามพลาสติก ราคาถูก แต่หากร้านอาหารหรูก็แนะนำให้ใช้ จานกระเบื้อง ชามกระเบื้อง แต่เจ้าของร้านก็ต้องดูแลรักษาตอนล้างจาน ชาม เป็นพิเศษนะคะ  

อุปกรณ์โต๊ะจีน

นอกจาก จาน ชาม ก็ยังต้องเตรียมแก้วน้ำ  

นอกจากนี้การเลือกโต๊ะก็มีหลายแบบค่ะ หากทางร้านมีจัดเลี้ยงด้วย ก็แนะนำให้ใช้โต๊ะพับ หิ้วได้ โต๊ะสแตนเลส เก้าอี้พลาสติกที่รับน้ำหนักได้ 100 กก. ขึ้นไป เพื่อความปลอดภัยกับลูกค้าค่ะ 

ทริคการเลือกซื้ออุปกรณ์เครื่องครัว แบบมืออาชีพ! 

ร้านขายอุปกรณ์เครื่องครัว ที่เป็นเครื่องครัวขายส่ง มีหลายร้านให้เลือก ร้านเครื่องครัว ที่เป็นร้านขายเครื่องครัว เจ้าของร้านควรเลือกซื้อที่ร้านขายส่งเครื่องครัว ที่ขายอุปกรณ์ครัวเรือน ที่ทำจากวัสดุที่ดี มีหน้าร้านที่ซื้อซ้ำได้ เพราะร้านอาหารต้องซื้ออุปกรณ์ครัวเดิมๆ บ่อยๆ ซ้ำๆ จึงควรซื้ออุปกรณ์เครื่องครัว ที่เชฟชินมือ จึงจะทำให้สูตรอาหารไม่เพี้ยน 

ใช้อุปกรณ์เครื่องครัววัสดุอะไรดี? 

อุปกรณ์ครัวเรือน มีหลายแบบให้เลือก มีทั้ง 

  1. เครื่องครัวสแตนเลส ที่นิยมใช้คือ หม้อทรงสูงสแตนเลส หม้อก๋วยเตี๋ยวสแตนเลส หม้อหูหิ้วสแตนเลส ถาดหลุมสแตนเลส กระบวยสแตนเลส ถังน้ำแข็งสแตนเลส กะละมังสแตนเลส ถาดสแตนเลส อ่างอาหารสแตนเลส แก้วสแตนเลส ถ้วยตวงสแตนเลส ช้อนสแตนเลส ส้อมสแตนเลส หม้อไฟสแตนเลส หม้อชาบู หม้อสุกี้สแตนเลส ถังแช่ไวน์สแตนเลส ทัพพีตักข้าว กระบวยตักน้ำแกงสแตนเลส ข้อดีของเครื่องครัวสแตนเลส คือ อุปกรณ์ครัวสแตนเลสมีความคงทน ไม่ขึ้นสนิม เก็บความร้อนได้ดี ไม่บุบ โดย เครื่องครัวสแตนเลสเกรดที่นิยมใช้ที่สุด คือ เครื่องครัวสแตนเลส 304 และเครื่องครัวสแตนเลส 430  
  1. เครื่องครัวอลูมิเนียม ที่เชฟมักใช้ คือ หม้ออลูมิเนียม ซึ้งอลูมิเนียม กะละมังอลูมิเนียม ขันอลูมิเนียม ถังน้ำแข็งอลูมิเนียม เบอร์ 16 ถังน้ำแข็งอลูมิเนียมเบอร์ 18 ถาดนึ่งอลูมิเนียม ถาดขนมอลูมิเนียม หม้อไฟอลูมิเนียม หม้อต้มยำอลูมิเนียม กระทะหมูกระทะ โถข้าวอลูมิเนียม กระบวยตักน้ำแกง  ที่ตักน้ำแข็งอลูมิเนียม ที่คีบน้ำแข็งอลูมิเนียม 
  1. เครื่องครัวพลาสติก ร้านอาหารบุฟเฟ่ ร้านอาหารตามสั่ง ร้านอาหารแแงลอย นิยมใช้ จานพลาสติก ถ้วยพลาสติก เพราะว่า จานพลาสติกถ้วยพลาสติก ราคาถูก น้ำหนักเบา ตกไม่แตก จานพลาสติกขนาดที่นิยมคือ จานพลาสติก 6 จานพลาสติก 6.5 นิ้ว ใช้สำหรับใส่อาหารบุฟเฟ่ จานอาหารว่าง จานขนม จานพลาสติกขนาด 8 นิ้ว จานพลาสติก 9 นิ้ว ใช้เป็นจานข้าว จานเปลวงรี จานเปลรูปไข่ ใช้ใส่กับข้าว สำหรับไลน์บุฟเฟ่ต์ได้เช่นกัน นอกจากนี้ก็ยังมี กระปุกพลาสติก สำหรับใส่น้ำจิ้ม ใส่ของหวาน กระปุกใส่น้ำเชื่อม โถพลาสติก สำหรับใส่น้ำเชื่อม น้ำกะทิ ของหวาน แก้วพลาสติก ถังน้ำแข็งพลาสติก 
  1. เครื่องครัวเมลามีน จานเมลามีน ถ้วยเมลามีน นิยมใช้ในร้านอาหาร โต๊ะจีน อุปกรณ์โต๊ะจีน ประกอบด้วย จานเมลามีนใส่ข้าว จานเมลามีนใส่กับข้าว ถ้วยเมลามีนใส่น้ำแกง ถ้วยเมลามีนใส่ของหวาน ถ้วยแบ่งเมลามีน ช้อนกลาง ช้อนน้ำซุป หม้อไฟ จานออเดิฟเมลามีน ช้อนส้อม ตะเกียบ ถ้วยน้ำจิ้ม จานเปล โดยขนาดที่นิยมใช้ คือ จานเมลามีนทรงตื้น 6 นิ้ว จานเมลามีนทรงตื้น จานเมลามีนทรงลึก 8 นิ้ว จานเมลามีนทรงตื้น จานเมลามีนทรงลึก 9 นิ้ว จานเปลทรงไข่ จานเปลทรงวงรี ขนาด 8 นิ้ว 9 นิ้ว 10 นิ้ว 11นิ้ว 12 นิ้ว 14นิ้ว จานทรงสี่เหลี่ยม ขนาด 7.5 จานทรงสี่เหลี่ยม 9 นิ้ว ส่วนถ้วยเมลามีนสำหรับโต๊ะจีน และร้านอาหารที่ใช้บ่อย คือ ถ้วยแบ่งเมลามีน 4 นิ้ว ถ้วยแบ่งเมลามีน 4.5 นิ้ว ถ้วยน้ำจิ้มเมลามีน 3 นิ้ว ถ้วยน้ำจิ้มเมลามีน 3.5 นิ้ว ถ้วยน้ำจิ้ม 2ช่อง ถ้วยน้ำจิ้ม 3 ช่อง ถ้วยน้ำแกง ถ้วยของหวานใหญ่ ถ้วยซุปใหญ่ โถข้าวเมลามีน ทัพพีเมลามีน ข้อดีของภาชนะเมลามีน คือ ทำความสะอาดง่าย สวย ทน ไม่ลอก ไม่ดำ 
  1. เครื่องครัวกระเบื้อง จานกระเบื้อง ถ้วยกระเบื้อง นิยมใช้ในภัตรคาร ร้านอาหาร ที่ต้องการความสวยงาม ข้อดีคือ ถ่ายรูปสวย และแตกง่าย ภาชนะกระเบื้องที่นิยมใช้คือ จานกระเบื้องกลม ขนาด 8 นิ้ว จานกระเบื้อง 10 นิ้ว จานกระเบื้อง 11 นิ้ว ถ้วยกระเบื้อง 4 นิ้ว ถ้วยกระเบื้อง 9 นิ้ว ถ้วยกระเบื้อง 10 นิ้ว โถข้าวกระเบื้อง ช้อนกระเบื้อง  

วิธีเลือกถาดหลุม 

ถาดหลุม 3 ช่อง 4 ช่อง 5 ช่อง 

ลูกค้าสอบถามมาเยอะว่า ถาดหลุมจะเลือกขนาดไหนดี 

ถาดหลุมรุ่นที่ขายดีที่สุด จะเป็น ถาดหลุมขนาด 30 และ 35 ซม. 

มีทั้งถาดหลุมอลูมิเนียม และถาดหลุมสแตนเลส 

ถาดหลุมใช้ได้ทั้งในโรงเรียน โรงอาหาร ศูนย์อาหาร หน่วยงาน มูลนิธิต่างๆ 

และเป็นถาดหลุมใช้ในออฟฟิส สำนักงาน 

ถาดหลุมที่เล็กที่สุด 26ซม – เหมาะกับเด็กเล็ก ชั้นอนุบาล 2 ถึง 6ขวบ 

ถาดหลุม 28 – 30ซม ใช้กับเด็กประถม อายุ 7-12 ปี 

ถาดหลุม 32 ซม ใช้กับเด็กโต ม.1-6 / ผู้ใหญ่ 

ขนาด 35ซม ใช้กับพนักงาน ผู้ใหญ่/บริจาควัด มูลนิธิ 

ถาดอาหาร 

ถาดอาหารมีหลายแบบ ถาดอาหารกลม ถาดอาหารสี่เหลี่ยม ถาดเสริฟ  

ใส่ความเห็น

อีเมลของคุณจะไม่แสดงให้คนอื่นเห็น ช่องข้อมูลจำเป็นถูกทำเครื่องหมาย *